3 gardas un unikālas mērces uzkodām

Vai vēlaties pārsteigt viesus ar unikālām garšām? 

Vai arī jums pavisam vienkārši gribas pagaršot kaut ko jaunu? Izmēģiniet kādu no mūsu mīļākajām mērcēm no Tuvo Austrumu virtuves! Kā jūs jau visdrīzāk zināt, gardas mērces ir tikpat svarīgas kā pats ēdiens un uzkodas. Tās papildina ēdienu. Tāpēc šajā rakstā pastāstīsim jums par 3 mērcēm, kas lutinās jūsu garšas kārpiņas ar unikāliem garšu salikumiem.

Neuztraucieties! Neskatoties uz eksotiskajiem nosaukumiem, visas šīs mērces ir ļoti viegli un vienkārši pagatavojamas. Jums pavisam noteikti sanāks.

3 gardas, interesantas un viegli pagatavojamas mērces

1. Biešu humoss

Humoss ir biezenis, ko gatavo no aunazirņiem (turku zirņiem), sezama sēkliņu pastas jeb tahini (nav obligāti), sasmalcinātiem ķiplokiem, olīveļļas, garšvielām un citrona sulas. Šis ēdiens ir nācis no Tuvajiem Austrumiem, un to var ēst kā ar dārzeņiem, tā arī ar maizi un grilētu gaļu.

Iespējams, ka būsiet jau mēģinājuši tradicionālu humusu (mūsu recepte), taču tas nebūt nav vienīgais variants. Pastāv ļoti daudzas humosa variācijas, un biešu humoss ir viena no tām. Biešu humoss no tradicionālā humosa atšķiras ar to, ka tā pagatavošanai tiek izmantotas bietes.

Tāpat kā tradicionālā humosa gadījumā, arī biešu humosa pagatavošana ir ļoti vienkārša. Tā pagatavošanas process aizņem vien aptuveni 10 minūtes.

Sastāvdaļas:

• 1 gab. 400 g aunazirņu / turku zirņu bundža (tīrsvars – 240 g)
• 1 maza vārīta biete
• 1/2 tējkarotes kumīna
• 1/2 tējkarotes koriandra
• Sula no 1 citrona
• 2 ķiploku daiviņas (smalki sagrieztas)
• 1-2 ēdamkarotes tahini pastas (nav obligāti)
• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• Sāls un pipari pēc garšas

Pagatavošana:

Noskalo aunazirņus un ieber tos blendera krūzē vai virtuves kombaina traukā.

Pievieno pārējās sastāvdaļas. 

Blendē pāris minūtes līdz viendabīgai masai. 

Biešu humoss ir gatavs!

Kādas bietes izmantot humosa pagatavošanai?

Vai bietes ir nepieciešams vārīt? Ja jā – vai to būs jādara pašiem? Vai tomēr biešu humosa pagatavošanai var izmantot veikalā pirktas vārītas bietes? Var darīt gan tā, gan tā. Jums pavisam noteikti nav jāvāra bietes, ja vien to nevēlaties. 

Vārītas bietes var iegādāties veikalos. 

Tas krietni paātrinās gatavošanas procesu.

Vai biešu humosa pagatavošanai ir nepieciešams izmantot tahini pastu?

Lielākā daļa cilvēku, gatavojot biešu humosu, izmanto tahini pastu.

Tomēr, mēs uzskatām, ka tahini pievienot nav obligāti. Sekojot līdzi mūsu receptei un izmantojot visas tās pašas sastāvdaļas, izņemot tahini pastu, jūs iegūsiet tikpat garšīgu humosu. Pastāv arī iespēja, ka jums tas garšos vēl vairāk. Tāpēc, ka ne visiem garšo tahini pasta, jo tai ir izteikta sezama garša.

2. Pikantā Zhug mērce

Zhoug (vai Zhug) mērce nāk no Jemenas.

Tā ir asa mērce, kas pagatavota no zaļajiem asajiem pipariem (šajā gadījumā — halapeņjo), ķiplokiem, sarkanajiem pipariem un garšaugiem, un bagātināta ar olīveļļu un bezpiedevu jogurtu. Zhoug mērce piešķirs jūsu uzkodām un ēdieniem pikantu koriandra garšu.

Sastāvdaļas:

• 4 ēdamkarotes olīveļļas
• 2 ēdamkarotes citrona sulas
• 1/2 – 1 tējkarote rupji saberzti sarkanie pipari 
• 240 ml glāze svaigas koriandra lapas
• 1/2 – 1 halapeņjo pipars. Daudzums ir atkarīgs no vēlamā mērces asuma. Ja izmantojat šķēlītēs sagrieztu halapeņjo, 1 vesels halapeņjo ir 8–12 šķēles.
• 2 ķiploku daiviņas, saspiestas ar ķiploku spiedi
• sāls pēc garšas
• 120 ml bezpiedevu jogurta

Pagatavošana:

Sasmalcina ķiploka daiviņas un sagriež halapeņjo.

Ieliek ķiploku un halapeņjo šķēles blendera vai virtuves kombaina kausā. Pievieno pārējās sastāvdaļas (izņemot jogurtu). Visas sastāvdaļas kārtīgi sablendē līdz viendabīgai masai.

Pievieno bezpiedevu jogurtu un visu samaisa ar karoti.

3. Baba Ganuš (Baba Ganoush)

Baba Ganuš (Baba Ganoush) ir Tuvo Austrumu ēdiens.

Tā ir krēmīga vegāniska mērce, ko pasniedz ar svaigu dārzeņu šķēlītēm, načo čipsiem, maizi un citām uzkodām. Baba Ganuš tiek pagatavots no sablendētiem krāsnī ceptiem baklažāniem, olīveļļas, citronu sulas un dažādām garšvielām. Dažreiz Baba Ganušam tiek pievienota arī sezama sēklu pasta jeb tahini.

Šīs mērces pagatavošani ir nepieciešams vairāk laika nekā citām BBQ mērcītēm, par kurām esam rakstījuši, taču tā ir to puļu vērta.

Sastāvdaļas:

• 2 vidēja izmēra baklažāni
• 3 ēdamkarotes tahini pastas
• 3 ēdamkarotes citronu sulas
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 2 ķiploku daiviņas
• 1-2 šķipsniņas kumīna (pēc garšas)
• Sāls un pipari pēc garšas
• 3 ēdamkarotes smalki sakapātu pētersīļu (no tā 1 ēdamkarote ir dekorēšanai)
• Šķipsniņa kūpinātas paprikas pulvera (dekorēšanai)

Pagatavošana:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 °C. Lai baklažāni neliptu pie pannas, uz pannas izklāj cepampapīru. Baklažānus pārgriež uz pusēm un viegli apviļā olīveļļā. Novieto tos uz pannas ar iekšpusi uz leju.

Cep baklažānus 40 līdz 50 minūtes, līdz tie ir mīksti. Izņem tos no cepeškrāsns un noliek atdzist. Kad baklažāni ir atdzisuši, noņem to mizu un izņem sēklas. Nomizotus baklažānus ievieto sietiņā un ļauj nostāvēties 20 minūtes (vai vairāk), lai atbrīvotos no liekā ūdens.

Nomizotos baklažānus liek virtuves kombainā vai blendera traukā, pievieno tahini, citronu sulu, olīveļļu, ķiplokus, pētersīļus, ķimenes, piparus un sāli. Blendē līdz viendabīgai masai. Pirms pasniedz, mērci pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un kūpinātas paprikas pulveri.

Kādas ir jūsu iecienītākās uzkodu mērces?

Titulbilde: Taryn Elliott, Pexels