¿Cómo saber si la carne está cocida?
¿Cómo saber si la carne está cocida?
¿Cómo saber si un filete está poco hecho?
Aunque en algunas situaciones la temperatura interna de la carne cocinada es una preferencia personal, también desempeña un papel importante en la seguridad alimentaria. Sobre todo, porque es la forma más fácil, más popular y, en definitiva, la mejor manera de saber si la carne está bien cocinada: midiendo su temperatura interna con un termómetro para alimentos. Todas las carnes crudas pueden ser portadoras de bacterias dañinas, por lo que es crucial que estén bien cocinadas.
También hay que conocer las temperaturas adecuadas para que la carne sea segura.
¿Cómo saber si la carne está cocida?
Cuando se cocina un filete de ternera, la temperatura interna del mismo depende sobre todo de su preferencia personal. Sin embargo, cuando se trata de otros tipos de carne, no todas las temperaturas son seguras.
Entonces, ¿cómo se determina si la carne está bien cocinada?
Es sencillo: utilice un termómetro para carne.
Las temperaturas seguras para la carne cocinada varían según el tipo de carne.
Si cocina para una mujer embarazada, asegúrese de comprobar que la comida está bien cocinada. El pescado y la carne crudos y poco cocinados pueden contener parásitos y bacterias que pueden ser perjudiciales para una mujer embarazada y su hijo no nacido.
¿Cómo saber cuándo un filete está hecho?
Hay que conocer los grados de cocción del filete.
El bistec o la articulación de la carne llevan bacterias sólo en el exterior, por lo que también se puede comer cuando está poco hecho (cuando está rosado por dentro). Siempre que la parte exterior esté hecha. Con otras carnes hay que chamuscar la carne para matar todas las bacterias que están en el exterior de la carne, y luego pasar la carne a la parte menos caliente de la parrilla para terminar de cocinarla y matar las bacterias del interior de la carne.
Hay 6 grados de cocción del filete de ternera:
- Azul. Dorado por fuera y completamente rojo por dentro. Centro frío y blando. Temperatura interna – 46-49 °C.
- Rojo/poco hecho. Chamuscado por fuera, centro frío y mayormente rojo (75%). Temperatura interna – 51-54 °C.
- Medio rojo. Dorado por fuera, galope cálido y centro rojo al 50%. Temperatura interna del filete medio raro – 54-60 °C.
- Medio. Chamuscado por fuera, centro de color rosa intenso con un ligero rojo. La temperatura interior — 60-65°С.
- Hecho. Dorado por fuera, centro caliente y ligeramente rosado. Temperatura interna – 65-68 °C.
- Bien hecho. Dorado por fuera y cocido por dentro. Firme y mucho más seco. Centro marrón. Temperatura interna – 71 y más °C.
¿Cómo saber si el filete está hecho sin termómetro? No hay métodos precisos para determinarlo, así que tendrá que practicar, o mejor: utilice un termómetro, siga la tabla de «Temperaturas de la carne cocinada» que ve aquí, y consiga siempre el filete perfecto.
Pollo
¿Cómo saber si el pollo está hecho?
A diferencia de la carne de vacuno, el pollo tiene que estar bien cocido. Esto se debe a que puede contener bacterias no sólo en el exterior sino también en el interior. Comer pollo poco cocinado puede provocar salmonelosis. Por eso es importante conocer la temperatura a la que se hace el pollo y seguirla durante el proceso de cocción.
Temperatura interna segura para el pollo y las aves de corral 75 °C (mínimo).
Chuleta de cerdo
¿Cómo saber si una chuleta de cerdo está hecha?
Al igual que el pollo, las chuletas de cerdo deben cocinarse bien, ya que pueden tener bacterias en toda la carne. Dado que no se puede saber si la carne está cocida o no con sólo cortarla o pincharla, sobre todo si no se tiene experiencia con la barbacoa, es mejor utilizar un termómetro para carne.
Temperatura interna mínima segura para las chuletas de cerdo: 63 °C.
Déjela reposar durante tres minutos antes de trincharla y comerla.
Salchichas
¿Cómo saber si una salchicha está cocida?
La temperatura de cocción segura para las salchichas crudas y los perritos calientes es de 71 °C.
Pescado y marisco
¿Cómo saber si el pescado está cocido? ¿Y el marisco?
El pescado de aleta debe cocinarse a una temperatura interna de 63-70 °C, hasta que su carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor. Camarones, vieiras, cangrejos y langostas: hasta que la carne esté nacarada o blanca, y opaca. Ostras, almejas, mejillones – hasta que se abran las conchas.
Salmón
¿Cómo saber si el salmón está cocido?
Se cree que la temperatura interna mínima segura para el salmón es de 63 °C. Pero mucha gente encuentra el salmón cocinado a esas temperaturas seco y demasiado hecho. Por eso, muchos cocinan el salmón salvaje a unos 49 °C, y el de piscifactoría, a 52 °C. Sin embargo, recuerde que lo hace bajo su propio riesgo. Si está cocinando salmón para una mujer embarazada, asegúrese de cocinarlo a 63 °C.
Mida la temperatura en la parte más gruesa de los filetes de salmón.
Cuando utilice un termómetro para carne, no olvide limpiarlo entre cada uso para evitar la contaminación cruzada en caso de que la carne no haya alcanzado todavía una temperatura segura cuando la esté comprobando.
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