11 errores de novato que debe evitar al asar al carbón
Puede parecer difícil y demasiado sucio al principio.
Pero no hay nada difícil en usar una parrilla de carbón.
En cuanto aprenda lo básico y deje de cometer los errores de novato, tendrá un almuerzo, una rama o una fiesta de barbacoa perfecta en todo momento. Si es nuevo en esto de asar a la parrilla con carbón, o no está seguro de estar haciéndolo de la manera correcta, vea la siguiente lista. Aquí hemos enumerado algunos de los errores más comunes al asar al carbón.
Evite estos errores y obtenga una gran comida en todo momento.
Qué evitar al asar con carbón vegetal
¿Está un poco ansioso por hacer su primera barbacoa? ¿Tiene miedo de arruinarla?
No se preocupe. Estamos aquí para ayudarle.
1. No precalienta su parrilla el tiempo suficiente
Algunas personas empiezan a cocinar de inmediato – no lo haga.
Siga nuestra guía sobre cómo encender una parrilla de carbón, y deje siempre que su parrilla funcione durante al menos 15 – 20 minutos antes de empezar a cocinar en la parrilla. Tiene que esperar a que las brasas estén completamente grises, y si también hay leña, hasta que se haya quemado toda.
Es simplemente peligroso empezar a cocinar de inmediato, mientras las brasas aún están ardiendo. El aceite y la grasa de la carne pueden provocar llamaradas que querrá evitar a toda costa. Un flare-up es un estallido intenso de una llama, causado por el aceite o la grasa que gotea de la carne u otros alimentos y que golpea las brasas, provocando un incendio. Puede suponer una amenaza directa para los alimentos de la parrilla.
Otra razón para esperar: quiere que los humos del líquido de encendedor desaparezcan.
No quiere que su comida sepa u huela a líquido de encendedor.
Vea también: Consejos de seguridad para asar al carbón
2. Mala planificación
No olvide que precalentar su parrilla de carbón lleva tiempo.
Con la mayoría de las parrillas de carbón de tamaño medio se tarda entre 15 y 30 minutos. Esto significa que tiene que asegurarse de poner en marcha su parrilla unos 30 minutos antes de que empiece la fiesta, o alrededor de una hora o incluso más antes de que planee que su comida esté lista (dependiendo de lo que vaya a cocinar).
Hay muchas cosas que se pueden cocinar en una parrilla de carbón.
3. Cocinar durante demasiado tiempo
No olvide que el carbón vegetal arde más caliente que el gas.
Para muchos es una de las principales razones para elegir una parrilla de carbón.
Esto significa que no necesita cocinar, por ejemplo, la carne durante tanto tiempo como lo haría en una parrilla de gas. Sí, puede que no vea una llama ni nada, pero eso no significa que no esté caliente, de hecho, lo más probable es que esté muy caliente. Por lo tanto, tenga cuidado al cocinar y no cocine demasiado su comida.
4. No controlar el calor
Con una parrilla de carbón no puede bajar el calor, pero sí puede controlarlo.
Todo lo que tiene que hacer es dividir su parrilla en dos zonas: una con carbones y otra sin ellos, o con una capa muy fina de carbones. Utilice el lado caliente de la parrilla para chamuscar, y el lado más frío para una cocción suave o para mantener su comida caliente durante más tiempo.
5. Olvidarse de limpiar la rejilla de la parrilla después de cada uso
La rejilla es la parte de la parrilla sobre la que se colocan los alimentos.
Es la única parte de la parrilla que entra en contacto con los alimentos, de ahí que sea importante mantenerla limpia y bien cuidada. No tiene que limpiar toda la parrilla después de cada uso, pero le recomendamos que cuide la rejilla. De lo contrario, su comida se pegará a los restos de la última sesión de asado, y no querrá que eso ocurra.
Aprenda a limpiar una parrilla de carbón de la manera correcta.
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6. Está añadiendo la salsa barbacoa demasiado pronto
Usted recubre sus carnes con salsas dulces demasiado pronto, haciendo que se quemen.
Esto da a sus carnes un sabor amargo, y ya no hay nada que pueda hacer al respecto. La salsa quemada da a la carne una costra negra que hay que raspar antes de comerla.
Para evitarlo, añada la salsa hacia el final de la cocción.
7. No preparar la carne
En primer lugar, deje que se caliente un poco.
Es mucho mejor dejar que la carne esté a temperatura ambiente antes de asarla.
Si cocina la carne fría, tardará más en calentarse.
En segundo lugar, no olvide sazonar la carne antes de asarla.
Por último, si la carne está cubierta de marinada, limpie el exceso de marinada antes de cocinarla para evitar que se reviente. Mantenga sólo un poco de adobo en la carne para potenciar su sabor.
8. No utilizar un termómetro al cocinar la carne
Utilice un termómetro cuando cocine la carne.
Es la única manera de saber si la carne está bien cocinada. No se puede saber si la carne está cocida o no simplemente cortándola o pinchándola, sobre todo si no se tiene experiencia con la barbacoa. Busque en Google el tipo de carne que va a cocinar para saber cuál es la temperatura perfecta para ella.
Cuando utilice un termómetro para carne, límpielo entre cada uso para evitar la contaminación cruzada en caso de que la carne no haya alcanzado todavía una temperatura segura cuando la estaba comprobando.
9. Engrasa demasiado las rejillas
Y esto hace que su parrilla se inflame.
En lugar de engrasar las rejillas, es mejor cubrir su comida con una fina capa de aceite. Esto evitará que se pegue a la parrilla y también evitará las llamaradas.
10. Está cortando las verduras demasiado finas
Tenga cuidado al asar rodajas muy finas de verduras.
Recuerde que las parrillas de carbón están muy calientes, y hace falta muy poco para que sus verduras cortadas muy finas se quemen. En su lugar, utilice rodajas más gruesas de verduras, y póngalas en la esquina de la parrilla con menos (o ningún) carbón, o simplemente tenga más cuidado al hacerlo.
11. Se arriesga a la contaminación cruzada
La contaminación cruzada puede producirse cuando utiliza herramientas (pinzas, pinceles para hilvanar, termómetro para carne) en la carne cruda sin lavarlas a fondo cuando tocan la carne cocinada.
Es conveniente evitarlo.
Para obtener más consejos, consulte nuestro artículo: Asado al carbón 101.
¡Feliz asado!