Grilēšanas pamati: No A līdz Z

Dārza ballītes ar grilēšanu – tā kopā būšana ar savējiem!

Tā īpašā svaigi grilētas gaļas garša un smarža! Svaigi grilēti dārzeņi! Tajā visā ir kaut kas ļoti īpašs, kaut kas tāds, ko gribas vēl un vēl. Tas ir arī kaut kas tāds, ko īpaši novērtējam pēc 2020. gada, kad redzējām, ka kopā būšana var būt arī liegta. Lai rezultāts būtu īpaši labs, un lai šādas kopā būšanas asociētos galvenokārt ar labām atmiņām, ir noderīgi saprast grilēšanas pamatus.

Te būs viss svarīgākais vienā rakstā — labākie grilēšanas padomi un ieteikumi.

Noderēs gan iesācējiem, gan arī tiem, kam jau ir pieredze grilēšanā.

Grilēšanas pamati un padomi

Viss sākot no ogļu izvēles līdz cepšanas metodēm.

1. Grilu veidi

Grili mēdz būt ļoti dažādi.

Ja skatāmies uz globālo piedāvājumu, piedāvājums ir jo īpaši plašs. Šobrīd internetā mēs varam nopirkt gāzes grilus, kokogļu grilus, elektriskos grilus, infrasarkanos grilus, hibrīda grilus, un arī tā ir tikai tikai daļa no piedāvājuma. Katrs no tiem ir ar saviem plusiem un mīnusiem, katram ir savi pielietojumi.

Gāzes un elektriskie grili ir šobrīd ļoti populāra izvēle. Tos ir samērā viegli lietot, turklāt iedegšana un temperatūras regulēšana ir iespējama ar slēdzi. Tāpat arī tie ļoti ātri uzsilst, un ir samērā viegli tīrāmi. Ir pieejami arī speciāli iekštelpu elektriskie grili, kurus var lietot arī dzīvoklī. 

Kokogļu grili, savukārt, ir zināmi savas vienkāršības dēļ. Tie ir plaši pieejami, lēti un viegli lietojami. Vienkāršā dizaina dēļ, ar kokogļu grilu tu iegūsti labāku produktu par to pašu naudu.

Droši vien katrs latvietis ir vismaz reizi dzīvē cepis šašļiku vai desiņas uz kokogļu grilu. Vēl kokogļu grili ir zināmi, kā ļoti universāls risinājums. Uz kokogļu grila ir iespējams gatavot praktiski jebko. Vēl pieminēšanas vērta ir īpašā dūmu garša un smarža. Daudziem tas ir viens no galvenajiem iemesliem izvēlēties tieši kokogļu grilu. 

2. Kāpēc izvēlēties kokogļu grilu?

Ja nu gadījumā lēmums vēl nav pieņemts.

Gluži tāpat kā ar visu citu, kokogļu griliem ir gan plusi, gan arī mīnusi. Viens no lielākajiem plusiem ogļu griliem un arī galvenajiem iemesliem, kāpēc cilvēkiem patīk kokogļu grili, ir īpašā garša.

Citi iemesli, kāpēc izvēlēties kokogļu grilu:

• Ļoti augsta degšanas temperatūra;
• Ja grils tiek iekurts pareizi, nav atklātas liesmas;
• Jūs iegūstat labāku produktu par savu naudu;
• Kokogļu grili ir vienkārši, un vienkāršs dizains nozīmē vienkāršāku kopšanu un apkopi.

2.1 Kāpēc izvēlēties My BBQ Table?

Kas ir tas, ar ko mūsu grilu komplekti ir tik īpaši?

Uzskaitīsim dažus no mūsu klientu top iemesliem izvēlēties My BBQ Table komplektus. Pirmkārt, tā pārdomātais dizains. Pateicoties tam, visi var būt kopā, bet gatavot kaut ko citu. Jums nav jāgaida kamēr draugi pabeigs cept kotletes burgeriem, lai uztaisītu teiksim grilētu sviestmaizi. Tas viss var notikt vienlaicīgi. Otrkārt, grils ir pietiekami liels, lai vienlaicīgi varētu gatavot dažāda tipa ēdienu — gaļa, desiņas, dārzeņi, omlete (izmantojot pannu) un pica, tas viss var tikt gatavots reizē. Treškārt, ar My BBQ Table jebkurš pasākums ir jautrāks, jo ēdiena gatavošana tagad var notikt vienlaicīgi ar socializēšanos.

Viss vienmēr garšo labāk kompānijā, vai ne?

Lasīt vairāk: 7 iemesli, kāpēc izvēlēties My BBQ Table

3. Kādas ogles izvēlēties savam grilam?

Ko pirkt, un cik daudz vispār vajag vienai grilēšanai?

Divi populārākie varianti Latvijā ir kokogles un ogļu briketes. Mēs iesakām izmantot tieši ogļu briketes, un iekuram nopirkt sausu malku vai skaliņus. Kā redzam ar My BBQ Table griliem, ar 2 kilogramiem brikešu un tādu pat daudzumu skaliņu pilnīgi pietiek aptuveni 5 stundu grilēšanai.

Ogļu briketes deg ilgāk un saglabā augstu, nemainīgu temperatūru ilgāk. Jā, iekuršana var būt nedaudz grūtāka nekā ar parastajām kokogļēm, taču tai pat laikā pēc iekuršanas vairs nekas nav jādara — var vienkārši baudīt maltīti un laiku ar sev tuvajiem.

4. Kā iekurināt kokogļu grilu?

Mūsdienās kokogļu grilu var iekurināt daudz un dažādos veidos.

Viens no vienkāršākajiem un populārākajiem iekuršanas veidiem, protams, ir ar degšķidrumu. Tas ir ļoti vienkārši, ātri un efektīvi. Turklāt, ja to veic pareizi un bez steigas, tas nekā neietekmē ne ēdiena garšu, ne smaržu. Vienkārši ieberam grilā ogles vai ogļu briketes, sakārtojam pa virsu sausus skaliņus, aplejam visu ar nelielu daudzumu degšķidruma, un pāris minūtes vēlāk aizdedzinām. Labāk to darīt kādu minūti vēlāk nevis uzreiz, jo tad degšķidrums būs paspējis iesūkties, un būs lielāka iespēja, ka iekuršana notiks bez aizķeršanās.

Degšķidruma pretinieki parasti saka, ka tas dod ēdienam nepatīkamu piegaršu un smaržu. No savas pieredzes varam teikt, ka tā nebūt nav problēma, ja process netiek sasteigts. Ir jāļauj oglēm degt vismaz 15 – 20 minūtes, jāļauj visiem skaliņiem sadegt, un attiecīgi arī visam degšķidrumam sadegt. Tikai tad var sākt gatavot ēdienu. Tikai tad ogles ir gatavas ēdienam gatavošanai.

Un, protams, nevajag izmantot pārāk daudz degšķidrumu.

4.1 Kā iekurināt kokogļu grilu bez degšķidruma?

Vairākums cilvēku izvēlas izmantot degšķidrumu.

Zinot, cik vienkārši, ātri un efektīvi tas ir, tas nebūt nepārsteidz. Ko darīt, ja jums nav vai negribas izmantot degšķidrumu? Kā iekurināt kokogļu grilu bez degšķidruma? Iespējas ir dažādas, taču ir jārēķinās, ka tas visdrīzāk aizņems vairāk laiku.

Te ir daži no variantiem:

• Elektriskais grila starteris (“electric charcoal grill fire starter”);
• Grila iekuršanas starteris (“chimney starter”);
• Iedegšanas kubiņi kombinācijā ar skaliņiem vai papīru;
• Papīrs un skaliņi vai sausi žagari.

Lasīt vairāk: Kā iekurināt kokogļu grilu bez degšķidruma?

5. Kad ogles ir gatavas ēdiena gatavošanai?

Cik drīz var sākt gatavot ēdienu?

Laika ziņā nav vienas atbildes, jo tas ir atkarīgs no vairākiem faktoriem — no grila izmēra, vai tās ir parastās kokogles vai ogļu briketes, un kā tiek veikta grila iekurināšana.

Ir vienkārši jāgaida kamēr viss iekurs ir sadedzis, un kamēr vairākums ogļu ir balti pelēkas. Ar My BBQ Table griliem, ar ogļu briketēm, un izmantojot degšķidrumu, tas mums parasti aizņem aptuveni 15 – 20 minūtes. Pēc tam grils ir gatavs ēdiena gatavošanai. Bez degšķidruma tas gandrīz vienmēr aizņems vairāk laika.

5.1. Cik ilgi ogles saglabā karstumu?

Kā plānot savu laiku un ogļu daudzumu? Cik ilgi varēs gatavot?

Tas būs galvenokārt atkarīgs no grila tipa un oglēm, kā arī vides, kādā tiks grilēts. Piemēram, vējš var veicināt ātrāku izdegšanu, tāpēc no tieša vēja labāk izvairīties. Labākam galarezultātam mēs iesakām ogļu briketes, jo tās deg ilgāk, un grilēšana līdz ar to ir vienkāršāka — grils ilgāk ir karsts.

Ar 2 kilogramu paku ogļu brikešu un 2 kilogramu paku iekura skaliņu mūsu grilos pietiek aptuveni 5 stundu grilēšanai. Turklāt pēc iekuršanas pilnīgi nekas papildus nav jādara.

6. Divu zonu grilēšana

Tas ir vienkārši, ļauj kontrolēt karstumu, un pilnīgi noteikti ir tā vērts.

Turklāt arī iemācīties to ir viegli. Nē nu, tas nav pat jāmācās. Par to vienkārši ir jāatceras. Kokogļu grila temperatūru nevar vienkārši samainīt ar slēdzi, kā tas ir iespējams ar elektrisko vai gāzes grilu, taču tas nebūt nenozīmē, ka nav nekādu iespēju to ietekmēt. Vienkāršākais veids ir sadalīt ogles tā, lai vienā pusē to ir vairāk, bet otrā — nedaudz vai necik.

Tādējādi vienā pusē būs lielāks karstums nekā otrā. Tik vienkārši.

Karsto pusi var izmantot cepšanai, savukārt otru pusi — lēnai cepšanai vai sildīšanai. Lai arī tur iespējams vispār nav ogļu, arī “aukstā puse” nebūt nav auksta. Tā vienkārši nav tik karsta. Tur joprojām var gatavot ēdienu, tikai tas notiek saudzīgāk un lēnāk nekā tieši virs karstām oglēm.

7. Kā izvairīties no uzliesmojumiem?

Kā samazināt iespēju, ka notiek nevēlami uzliesmojumi?

Te ir daži drošības ieteikumi:

• Izvairieties no stipra vēja,
• Notīriet visu lieko mērci un marinādi pirms grilēšanas,
• Nevajag eļļot grila resti, tā vietā labāk iesmērējiet ēdienu nedaudz ar eļļu,
• Uzmanīgi ar eļļas daudzumu — nevajag lietot pārāk daudz eļļu,
• Notīriet ēdiena paliekas no grila restes pēc katras grilēšanas,
• Atstājiet vienu grila pusi bez oglēm, lai uzliesmojuma gadījumā ir kur ātri pārlikt ēdienu.

7.1 Kā nodzēst nevēlamus uzliesmojumus?

Pats svarīgākais ir atbrīvot grilu no ēdiena, kas izraisa uzliesmojumus.

Tas visdrīzāk ir kaut kas taukains, pārklāts ar mērci vai arī marinādi. Ātri pārvietojiet to uz otru grila pusi, kur nav ogļu. Vai, ja netiek izmantota divu zonu grilēšana, pārvietojiet šo ēdienu pagaidām uz šķīvi. Viss nopilējušais ātri sadegs, un pēc brīža jūs varēsiet turpināt grilēt — vispirms vēlams notīrot lieko mērci vai marinādi.

Ja grilam ir vāks, uguns nodzēšanai var aizvērt šo vāku.

Nevajag dzēšanai izmantot ūdeni — tas tikai radīs liekus dūmus.

Cepam zivi uz grila – My BBQ Table

8. Kādu ēdienu var pagatavot uz kokogļu grila?

Ko var pagatavot ar My BBQ Table? Nepārspīlējot – praktiski jebko!

Kokogļu grili ir slaveni ar plašo pielietojamību. Tas ir viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc tie ir tik plaši izplatīti. Ar šādu grilu jūs varat pagatavot praktiski jebko. Jūs varat, piemēram, pagatavot brokastis, tāpat varat to izmantot pilnvērtīgai grila ballītei, kur tiek gatavots viss no šašļika un desiņām līdz dārzeņu uzkodām, picām un saldajiem ēdieniem. Gaļa un jūras veltas, kas gatavotas uz kokogļu grila, garšo vienkārši fantastiski — nekas nespēj līdzināties tai īpašajai dūmu garšai.

Zivis, garneles, omārs, krabis un citas jūras veltes ļoti labi der grilēšanai. Kas ir labākās zivis grilēšanai uz kokogļu grila? Tuncis, lasis, forele, menca un jūras asaris ir daži no labākajiem variantiem. Populārākie pagatavošanas veidi — fileja, steiks vai vesela zivs.

Tāpat arī dārzeņi un augļi ir ideāli piemēroti grilēšanai.

Te būs dažas idejas jūsu nākamajai maltītei:

• Grilēta kukurūzas vālīte
• Grilēts avokado ar tomātiem un garšaugiem
• Grilēts kāposts
• Grilēti jaunie kartupeļi ar rozmarīnu
• Grilēts ziedkāposts
• Grilēts ananāss ar glazūru
• Grilētas vīģes ar “crème fraiche” un medu
• Grilēti banāni ar kausētu šokolādi (šokolādi var kausēt turpat uz grila, izmantojot nelielu katliņu)

Jā, uz grila pavisam mierīgi var gatavot arī tādus augļus kā ananāsi, apelsīni, persiki, banāni un pat zemenes. Svarīgākais, lai tie ir stingri un nav pārgatavojušies. Vienkārši iesmērējiet tos nedaudz ar kokosriekstu eļļu pirms grilēšanas, un pašās beigās apsmidziniet augļus ar kļavu sīrupu vai medu.

Tas iespējams jūs pārsteigs, bet uz grila var cept arī picu.

Tas patiesībā ir ļoti, ļoti vienkārši. It īpaši, ja tiek izmantota gatava pamatne. Liekam pamatni uz pannas vai pa tiešo uz viegli ieeļļotām restēm, un apcepam no abām pusēm. Ņemam nost, iesmērējam vienu pusi ar nelielu daudzumu olīveļļas, pārklājam ar tomātu pastu. Pa virsu liekam visu, ko sirds kāro, un pabeidzam to ar sieru un garšvielām. Ja tiek izmantota gaļa, tai ir jābūt jau izceptai.

Pabeidzam cepšanu pannā vai uz grila restes (kamēr siers ir izkusis).

Iedvesmai apskatiet mūsu grila picas recepti.

Kādas vēl ir iespējas ar veģetāru ēdienu?

Iespējas ir vienlīdz plašas. Ir tikai jāsaprot, ko gribas, un jāsagādā nepieciešamās sastāvdaļas. Var taisīt grilētu dārzeņu salātus. Var taisīt grila sviestmaizes ar sieru — apcepam maizi no abām pusēm, atsevišķi apcepam sieru, liekam visu kopā, pievienojot kādu mērci un dārzeņus. Var taisīt burgerus ar vegānu/veģetāriešu kotletēm. Internetā var atrast tūkstošiem receptes grilēšanai veģetāriešiem un vegāniem.

8.1 Ko labāk gatavot uz iesmiem?

Gaļu un zivis ir ļoti ērti gatavot uz iesmiem.

Ņemam gaļu, sagriežam kubiņos un spraužam uz iesma, ar dārzeņu gabaliem pa vidu. Tādā pat veidā var gatavot arī tikai dārzeņus. Runājot par dārzeņiem, šāda pagatavošana tiem ir arī drošāka. Tāpēc, ka ar lieliem gabaliem ir mazāka iespēja, ka dārzeņi sadegs. Arī rezultāts būs pavisam vienkārši labāks, ar patīkami apceptu ārpusi un gatavu, bet ne izkaltušu iekšpusi. Ja dārzeņi tiek griezti ļoti plāni, ir liela iespēja tos sadedzināt — ogļu grils ir ļoti karsts (karstāks nekā gāzes grils).

Ko var izmantot kā aizstājēju iesmiem?

Latvijā tas diezin vai būs izdevīgi cenas dēļ, taču, ja nu kas, citronzāles kāts ļoti labi der kā iesms grilēšanai. Rimi un Maxima nopērkamajās paciņās parasti diemžēl ir tikai 2-3 kāti. Garšas ziņā citronzāle vislabāk der vistai un zivīm. Ja patīk eksperimentēt ar garšām, var ņemt svaigu rozmarīnu, uzspraust uz tā gaļu, un cept šādi. Nekāds iesms īsti nesanāks, taču garša būs savādāka.

Sarkano gaļu un augļus var spraust uz kanēļa standziņām.

9. Notīriet grila resti pēc katras lietošanas

Grila reste ir tā grila daļa, uz kuras tiek likts viss ēdiens.

Tā ir vienīgā grila daļa, kurai vienmēr ir tieša saskarsme ar ēdienu. Tieši tāpēc ir svarīgi, lai tā ir tīra. Pilnīgi noteikti nav nepieciešams tīrīt visu grilu pēc katras lietošanas, taču resti gan vislabāk ir notīrīt pilnīgi pēc katras grilēšanas reizes. Ja reste ir netīra un ar ēdiena paliekām, vienmēr ir iespēja, ka kaut kas pielips, piedegs vai ka tiks sabojāta garša.

Neviens negrib sabojāt savu maltīti — labāk vienkārši notīrīt resti.

10. Kā tīrīt ogļu grilu?

Sāksim ar pašu svarīgāko — grila reste.

To ir iespējams vienkārši notīrīt ar speciālu birsti.

Vislabāk to darīt pēc katras reizes, un vislabāk — pavisam drīz pēc grilēšanas, kamēr tā ir vēl silta. Ļaujam grilam atdzist un notīrām resti vēl vienu reizi, ja nu ir palikušas vēl kādas ēdiena paliekas. Ja ir nepieciešams (ja reste ir tiešām netīra), to var mazgāt. Arī to būs vieglāk izdarīt kamēr reste ir vēl silta. Var izmantot speciālu tīrīšanas līdzekli, un var arī pagatavot savu grila tīrīšanas līdzekli. Apsmidzinām resti ar tīrīšanas līdzekli. Atstājam uz 10 – 15 minūtēm. Notīrām ar lupatu vai švammīti.

Tāpat ir nepieciešams no grila izbērt pelnus.

Laiku pa laikam grilam ir nepieciešama dziļā tīrīšana.

Ko darīt, ja grils ir tīrs, bet ēdiens joprojām līp pie restes?

Iesmērē resti ar nelielu daudzumu eļļas.

Lasīt vairāk: Kā tīrīt ogļu grilu?

11. Ko darīt ar oglēm pēc grilēšanas?

Ja tiek lietotas kokogles bez piedevām, tās var izmantot kā mēslojumu.

Šādi pelni satur augiem noderīgo un vērtīgo kālija karbonātu.

Bet, ja jūs izmantojat kokogļu briketes, kas satur piedevas, tās pēc lietošanas nedrīkst bērt zemē. Tāpēc, ka šādas briketes nav 100% dabiskas, un līdz ar to tās varbūt arī kaitīgas. Šādi pārpalikumi ir jāber kopā ar citiem atkritumiem. Neaizmirstiet tikai pagaidīt līdz pilnīgai atdzišanai. 

12. Kā noteikt, vai gaļa ir jau izcepusies?

Kā noteikt, vai vista ir izcepusies?

Kā noteikt, vai laša fileja ir jau gatava? 

Drošākais un vienkāršākais risinājums — gaļas termometrs. Jā, var iegriezt gaļā un tādējādi noteikt gatavības stāvokli, taču, ja gribas būt pavisam drošiem, labākais risinājums ir izmantot gaļas termometru. Nepieciešams, protams, arī uzzināt, kādai jābūt attiecīgās gaļas temperatūrai, lai to uzskatītu par ēšanai drošu.

Lietojot gaļas termometru, ir svarīgi atcerēties notīrīt to pēc katras lietošanas reizes — tādējādi izvairoties no iespējamas saindēšanās. Tāpēc, ka visdrīzāk kādā brīdī tas būs kontaktā ar vēl jēlu gaļu.

Lasīt vairāk: Kā noteikt, vai gaļa ir jau izcepusies?

13. Kā izvairīties no saindēšanās?

Šajā gadījumā tieši no tās, no kuras var viegli izvairīties.

No tās saindēšanās, kas var rasties, ja tiek lietoti netīrs gaļas termomentrs vai citi grilēšanas aksesuāri. Piemēram, jūs izmantojat gaļas termometru, lai mērītu temperatūru vēl neizceptai gaļai. Ja tas pats termometrs bez notīrīšanas tiek izmantots ar citu gaļu, kas jau ir gatava, ir iespēja, ka sliktās baktērijas nonāk gaļā, kas tūlīt tiks ēsta.

Lai tas nenotiktu, visi aksesuāri ir regulāri jātīra.

14. Grilēšanas aksesuāri

Var noderēt pašiem vai kā dāvana draugam, kam patīk grilēt.

Šeit ir saraksts ar dažiem populārākajiem grila piederumiem, kas var noderēt arī jūsu nākamajā grila ballītē vai ikdienā, gatavojot maltītes sev un saviem tuvajiem.

• Kvalitatīvi grila iesmi — novērtēs ikvienas grilēšanas entuziasts;
• Elektriskais grila starteris – vienkāršs un ātrs veids, kā iekurināt grilu un kamīnu;
• Gaļas termometrs – ātrs un precīzs veids, kā noteikt, vai gaļa ir gatava;
• Grila tīrīšanas birste – vajadzīga ikvienam grila īpašniekam;
• Grilēšanas rīku komplekts, kurā ietilpst tādas lietas kā bārbekjū dakša, tērauda knaibles, lāpstiņas un tīrīšanas birste. Tā vietā, lai pirktu visu pa daļām, var pirkt uzreiz komplektu; 
• “BBQ multi-tool” – viss vienā risinājums tiem, kam negribas 5 instrumentus;
• Grilēšanas panna – dārzeņiem, omletei un sīkumiem, kas citādi izkristu caur grila restēm;
• Zivju restes grilēšanai — ērtākai zivju un jūras velšu grilēšanai (lai maltīte izdotos un nekas neliptu pie restēm, neaizmirsti tās vismaz minimāli ieeļļot);
• Grilēšanas grozs dārzeņiem – katram, kas regulāri un daudz grilē dārzeņus;
• Gaļas inžektors – marinādes ievadīšanai gaļā labākai garšai;
• Gaļas spīles – gaļas apstrādei, sasmalcināšanai un griešanai.

Lai labi garšo!