Основы гриллинга и приготовления на барбекю

Барбекю вечеринки в саду с друзьями и семьей.

Вкус и запах свежеприготовленного мяса и овощей. Во всем этом есть что-то особенное, то что хочется больше. Если это о вас и гриллинг – это то, о чем вы хотели бы узнать больше, значит, вы попали в нужное место. В этой статье мы поговорим обо всем, от выбора подходящего гриля до различных способов приготовления.

Добавьте эту статью в закладки, чтобы не потерять ее.

Основы гриллинга и принципы приготовления на гриле

Выбор лучших углей и гриля, розжиг угольного гриля, приготовление еды на гриле и чистка гриля – обо всем по порядку.

1. Типы грилей

Существует несколько видов грилей.

Есть газовые грили, угольные грили, пеллетные грили, инфракрасные грили, электрические грили и гибридные грили. И это лишь некоторые из самых популярных вариантов. Каждый из этих грилей имеет свои особенности и преимущества.

Газовые и электрические грили известны своей простотой использования. Их легко разжечь, и очень легко контролировать температуру. Помимо этого газовые грили быстро нагреваются и требуют только небольшой очистки. Существуют также настольные электрические грили, которые подходят для использования в помещении (можно использовать в квартире).

Угольные грили известны своей универсальностью. На угольном гриле можно приготовить практически все. Они также очень просты в установке, и придают вашей еде неповторимый дымный аромат и вкус. Этот аромат является одной из основных причин, почему люди предпочитают угольные грили. Еще угольные грили проще чем газовые или электрические, поэтому они также значительно дешевле.

С угольными грилями вы получаете больше за свои деньги.

2. Почему стоит выбрать угольный гриль?

Как и все остальное, угольные грили имеют как преимущества, так и недостатки. Причина, по которой многие выбирают угольный гриль, – это характерный дымный аромат который он придает блюдам.

Другие причины, по которым стоит выбрать угольный гриль:

• Уголь горит сильнее газа;
• Угольный гриль безопаснее, потому что нет открытого огня, только тлеющие угли;
• Вы получаете больше за свои деньги;
• Угольные грили проще, а простой дизайн означает более простое использование и обслуживание.

2.1 Почему стоит выбрать «My BBQ Table»?

Почему стоит выбрать стол-барбекю My BBQ Table?

Вот несколько основных причин.

Прежде всего, благодаря продуманному дизайну столов My BBQ Table каждый, кто сидит за столом, может сам приготовить себе еду. Во-вторых, гриль достаточно большой, чтобы одновременно готовить несколько разных блюд – мясо, рыбу, овощи, омлет (на сковороде) и даже пиццу. И последнее, но не менее важное: это делает каждую барбекю-вечеринку еще более увлекательной для всех.

Подобрать подходящий гриль не менее важно, чем научиться готовить на нем.

Читайте также: 7 причин купить стол-барбекю «My BBQ Table»

3. Выбор угля

Какой уголь лучше всего подходит для гриля?

Есть несколько вариантов, но обычный древесный уголь и угольные брикеты – это два самых популярных варианта. Мы рекомендуем угольные брикеты в сочетании с щепой или дровами (только для разжигания гриля).

Угольные брикеты горят дольше и дольше поддерживают постоянную температуру, чем обычный уголь для гриля. Их сложнее зажечь, но в то же время они не вспыхивают и не полыхают. С каждым комплектом My BBQ Table мы даем один бесплатный пакет древесно-угольных брикетов и дров — для вашего первого барбекю.

Как показывает наш опыт с My BBQ Table, мешка угольных брикетов весом 2 кг и мешка дров весом 2 кг хватает на 5 часов готовки.

4. Как разжечь угольный гриль?

Есть несколько способов, как разжечь угольный гриль.

Один из самых простых способов – это с помощью зажигательного средство для гриля. Это очень просто, быстро, эффективно и, если все сделано правильно, это не влияет ни на вкус, ни на запах еды. Просто насыпьте уголь или угольные брикеты, накройте их дровами или щепой, залейте небольшим количеством жидкости для гриля и зажгите.

Некоторые гриль-мастеры не рекомендуют использовать жидкость для гриля из-за ее привкуса, который, как они говорят, она дает еде и химических веществ, из которых она состоит. Но мы считаем, что использовать жидкость для розжига можно и безопасно.

Просто очень важно подождать не менее 15-20 минут чтобы зажигательное средство испарилось перед тем, как начать готовить еду на гриле. Тогда на вкус пищи она не повлияет, и все химикаты тоже испарятся. Это также важно из-за угля. Вам надо подождать, пока весь уголь не покроется белым пеплом.

Конечно же, не используйте слишком много жидкости.

Вы также можете зажечь уголь и без жидкости для розжига.

4.1 Как разжечь угольный гриль без жидкости для розжига?

Большинство предпочитают использовать жидкость для розжига. Это очень просто, быстро и эффективно. Если все сделано правильно, это также никаким образом не влияет на вкус, и в целом это отличный способ разжечь угольный гриль. Но что, если у вас нет жидкости для розжига или вы не хотите ее использовать? Как зажечь уголь без нее?

Есть несколько способов зажечь уголь без жидкости для гриля.

Это может потребовать больше времени, но это возможно.

Вы можете использовать:

• электрический угольный стартер;
• стартер для розжига углей;
• кубики для розжига;
• бумагу или сухие ветки.

5. Когда уголь готов для приготовления?

Это зависит от гриля и вида угля.

Просто подождите, пока все дрова / щепа не сгорит, и пока большинство угля не станет сероватого цвета. С My BBQ Table и с жидкостью для розжига, на это уйдет около 15-20 минут. После этого гриль готов к приготовлению пищи. Если вы собираетесь разжигать гриль без жидкости для гриля, запланируйте больше времени.

5.1 Как долго уголь остается горячим?

В большинстве ситуаций — от 1 часа до 5 и более часов.

Это зависит от гриля, количества используемого угля и ряда других факторов. Если вы хотите пойти по самому легкому пути, покупайте брикеты из древесного угля. Они поддерживают постоянную температуру и горят значительно дольше, чем обычный уголь для гриля. Их сложнее зажечь, но в то же время они не вспыхивают и не полыхают. С угольными брикетами ваш гриль будет дольше оставаться горячим.

6. Распределите угли на гриле

Это очень просто, и это позволит вам контролировать температуру.

Разложите горячие угли только на одной стороне гриля. Оставьте другую сторону без углей. Это обеспечит очень высокие температуры с одной стороны и более низкие – с другой. Используйте горячую сторону для обжаривания и быстрого приготовления, а другую – для более медленного и нежного приготовления.

7. Как предотвратить вспышки пламени на гриле?

Есть несколько вещей, которые могут помочь:

• Перед приготовлением удалите излишки жира, соусов или маринада;
• Не смазывайте решетку маслом, вместо этого смажьте пищу тонким слоем растительного масла;
• Не используйте слишком много масла;
• Избегайте ветра;
• Оставьте одну сторону гриля свободной от угля, чтобы в случае вспышки пламени у вас было бы где переместить пищу;
• Держите решетку чистой от остатков пищи и старого жира.

Читайте также:Советы по безопасности при приготовлении на угольном гриле

7.1 Что делать, если в гриле вспыхнуло пламя?

Действуйте быстро – переместите жирные продукты на свободную от угля часть гриля и дайте огню утихнуть. Или переместите еду на тарелки.

Закройте крышку, чтобы перекрыть кислород (если есть крышка).

Никогда не используйте воду для тушения огня!

Приготовление рыбы на гриле

8. Что можно приготовить на угольном гриле?

Какую еду можно приготовить на угольном гриле?

Короткий ответ – практически любую еду.

Угольные грили известны своей универсальностью. Эти грили просты в использовании, и их можно использовать для готовки практически любых блюд. Завтрак с семьей или полноценная барбекю вечеринка с друзьями, готовка стейков, гамбургеров, легких овощных закусок и даже фруктов, все это возможно.

Мясо и морепродукты, приготовленные на угольном гриле, будут иметь прекрасный вкус – жарка на углях придает мясу и рыбе чудесный дымный аромат. Рыбу, креветки, омаров, крабов и другие морепродукты очень легко приготовить на гриле. Какая рыба для гриля лучше? Тунец, лосось, треска, морской окунь и красный окунь, это одни из самых популярных вариантов. Остаётся только выбрать способ приготовления — филе, стейк или целую рыбу.

На гриле также можно жарить овощи и фрукты, например:

• Кукуруза на гриле
• Авокадо на гриле с помидорами и зеленью
• Картофель на гриле с розмарином
• Цельная цветная капуста на гриле
• Ананас на гриле в глазури
• Инжир на гриле с крем-фреш и медом
• Бананы на гриле с шоколадной глазурью (шоколад можно растопить на гриле, в маленькой кастрюльке)

Такие фрукты, как ананасы, дыни, апельсины, персики, бананы и даже клубника, также подходят для приготовления на гриле. Важно только чтобы фрукты были твердыми и не перезрелыми. Просто сбрызните их небольшим количеством кокосового масла перед готовкой и под конец  сбрызните фрукты кленовым сиропом или медом.

На гриле можно даже приготовить пиццу.

Это очень просто, особенно, если использовать готовую основу для пиццы. Выложите тесто или основу для пиццы на противень или прямо на решетку гриля (решетка должна быть смазанной растительным маслом). Готовьте с обеих сторон. 

Снимите основу, и нанесите немного оливкового масла, ложкой нанесите томатное пюре. Затем идет начинка, заканчивая сыром. Если вы будете использовать мясо, его нужно приготовить заранее. Завершите приготовление пиццы на гриле или сковороде.

8.1 Что можно готовить на шампурах?

Разные виды мяса и рыбы, куски мяса с кусочками овощей между ними или только овощи. Если вы будете готовить овощи, будет лучше, если их нарезать крупными кусками. Таким образом, они будут хорошо поджаренными снаружи, и при этом не сгорят.

Что делать, если у вас нет шампуров?

Что можно использовать вместо шампуров?

Стебли лемонграсса (цимбопогона) отличная альтернатива шампурам. Вы можете использовать цимбопогон для курицы, креветок или рыбы. Вы также можете насадить куски мяса на свежий розмарин, если вы хотите более насыщенный аромат. Для красного мяса и фруктов можно использовать палочки корицы.

9. Не забудьте почистить решетку после каждого использования

Решетку гриля лучше всего чистить после каждого приготовления еды.

Решетка – это часть гриля, на которую вы кладете пищу. Нет необходимости чистить гриль целиком после каждого использования, но решетку лучше всего почистить каждый раз. В противном случае ваша еда будет прилипать к остатком еды, оставшимся после последнего приготовления. Вы можете пропустить этот пункт, если готовили еду на сковороде.

Узнайте, как правильно чистить угольный гриль.

10. Как очистить угольный гриль?

Почистите решетку щеткой для гриля.

Сделайте это сразу после того, как закончите готовить. Затем дайте грилю остыть и еще раз почистите решетку гриля, чтобы избавиться от из оставшихся остатков пищи. При необходимости помойте решетку. Лучше всего делать это, пока гриль еще теплый. Вы можете использовать специальный очиститель или сделать его самостоятельно из воды и уксуса (подробнее здесь). Обрызгайте решетку гриля очистителем и оставьте на 10-15 минут. Протрите ее тканью или губкой.

Время от времени необходимо очистить гриль от золы.

Время от времени каждый гриль нуждается в глубокой очистке.

Что делать, если гриль чистый, но еда все еще прилипает к решетке?

Натрите решетку небольшим количеством масла.

Читайте также: Как очистить угольный гриль?

11. Что делать с углем после готовки?

Если вы используете древесный уголь без добавок, вы можете использовать его в качестве удобрения. В золе содержится карбонат калия, что полезно для растений. 

Если вы используете брикеты из древесного угля, содержащие добавки, после использования выбрасывайте их в мусорное ведро. Потому что их нельзя использовать в качестве удобрения, из-за тех же добавок. Только убедитесь, что они полностью остыли перед тем, как их выбрасывать.

12. Как определить готовность мяса?

Как понять, что курица готова? Как понять готовность рыбы?

Все очень просто – при приготовлении мяса всегда используйте термометр. Это единственный точный способ сказать, что мясо готово. Вы не можете определить, приготовлено ли мясо или нет, просто порезав или проткнув его, особенно если у вас нет большого опыта в приготовлении мяса на гриле. Так что лучше просто использовать термометр. Погуглите тип мяса, которое вы будете готовить, и вы узнаете какая должна быть его внутренняя температура.

Если вы будете использовать термометр, не забывайте чистить его после каждого использования. Это поможет вам избежать возможного пищевого отравления.

13. Как избежать перекрестного заражения?

Перекрестное заражение может произойти, если вы используете инструменты (щипцы, щетки, термометр для мяса) на сыром мясе без тщательной мойки, и потом используете их на приготовленному мясу.

Избегайте этого! И вы избежите пищевого отравления.

14. Аксессуары для гриля

Вот список некоторых из самых популярных аксессуаров для гриля, которые мы рекомендуем вам использовать. Добавьте их в свой список покупок для барбекю вечеринки! В зависимости от того, что вы планируете готовить.

• Шампуры для барбекю из нержавеющей стали — необходимость для каждого гриль-мастера;
• Электрический угольный стартер для угольного гриля — простой и быстрый способ разжечь гриль;
• Термометр для мяса — быстрый и точный способ узнать, готово ли мясо;
• Щетка для гриля — необходимость для всех гриль-мастеров;
• Набор инструментов для гриля в который входят такие инструменты, как вилка для барбекю, стальные щипцы, лопатки, силиконовая щетка для барбекю. Вместо того, чтобы покупать инструменты для гриля по одному, вы также можете выбрать набор инструментов. Таким образом, вы никогда не останетесь без подходящего инструмента;
• Мультитул для барбекю — хорошая альтернатива набору инструментов для гриля – один удобный инструмент, который часто включает в себя: вилку для мяса, лопатку, щипцы, силиконовую щетку для барбекю;
• Противень для гриля — чтобы овощи и другие мелкие продукты оставались на месте во время приготовления на гриле и не проскальзывали через решетку;
• Корзина для жарки рыбы — предотвращает прилипание рыбы и других морепродуктов к решетке гриля (не забудьте смазать рыбную корзину маслом);
• Корзина для жарки овощей — чтобы овощи оставались на месте во время приготовления на гриле и не проскальзывали через решетку. Это также позволяет легче обжарить овощи с двух сторон, просто перевернув корзину;
• Кулинарный шприц для мяса — для наполнения кусков мяса маринадом изнутри;
• Когти для разделки мяса — для обработки, измельчения и разделки мяса.

Удачной барбекю вечеринки!