Asado al carbón 101

Las fiestas de barbacoa en el jardín, los amigos y la familia todos juntos.

El sabor y el olor de la carne y las verduras recién cocinadas directamente de la barbacoa de carbón. Hay algo muy especial en todo eso, algo que apreciar y anhelar. Si esto también es algo que le gustaría probar, entonces esta es una guía para usted. Se trata de la parrilla de carbón para principiantes y para aquellos que todavía están pensando en probarla, o en otras palabras: parrilla de carbón 101.

Los fundamentos de la parrilla y los mejores consejos para asar al carbón en una sola guía.

Guarde esta guía para más adelante, si todavía no tiene una parrilla.

Asado al carbón 101: Conceptos básicos para asar a la parrilla

Elegir el combustible adecuado, encender el carbón, cocinar usted mismo una deliciosa comida y limpiar la parrilla de forma rápida y sencilla: eso es asar al carbón 101.

1. Tipos de parrilla

Hay varios tipos de parrillas disponibles.

Hay parrillas de gas, parrillas de carbón, parrillas de pellets, parrillas de infrarrojos, parrillas eléctricas y parrillas híbridas, por nombrar algunas de las opciones más populares. Cada una de estas parrillas tiene sus propias características y aspectos de uso.

Las parrillas de gas y eléctricas son conocidas por su facilidad de uso. Son fáciles de encender y es muy sencillo controlar la temperatura. Además, las parrillas de gas se calientan rápidamente y requieren poca limpieza. También hay parrillas eléctricas de sobremesa que son perfectas para su uso en interiores (pueden utilizarse en un apartamento).

Las parrillas de carbón, sin embargo, son conocidas por su versatilidad. Puede cocinar casi cualquier cosa en una parrilla de carbón. También son muy fáciles de instalar y proporcionan un sabor ahumado único a sus alimentos. Esta última es una de las principales razones por las que la gente elige el carbón vegetal en lugar del gas. Las parrillas de carbón son menos complicadas que las de gas o las eléctricas, por lo que también son bastante más baratas.

Con las parrillas de carbón se obtiene un producto mucho mejor por el mismo precio.

2. ¿Por qué elegir una parrilla de carbón?

Por si aún no se ha decidido.

Como todo, las parrillas de carbón tienen tanto ventajas como desventajas. La razón por la que muchos eligen una parrilla de carbón es el característico sabor ahumado que proporcionan las parrillas de carbón.

Otras razones para elegir una parrilla de carbón:

• El carbón arde más caliente que el gas;
• Es más segura, ya que no hay llama abierta, sólo brasas incandescentes;
• Obtiene más por su dinero;
• Las parrillas de carbón son más sencillas, y un diseño simple significa un uso y mantenimiento más sencillo.

2.1 ¿Por qué elegir la mesa My BBQ Table?

Hay muchas razones para amar los sets de My BBQ Table.

Es uno de los mejores regalos para los amantes de las barbacoas que puedes comprar online.

En primer lugar, gracias al diseño inteligente de las mesas My BBQ Table, todos los que se sientan a la mesa pueden cocinar su propia comida. En segundo lugar, la parrilla es lo suficientemente grande como para cocinar varios tipos de alimentos al mismo tiempo: carne, pescado, verduras, tortilla (usando una sartén) e incluso una pizza. Por último, pero no menos importante, hace que todas las ocasiones sean más divertidas para todos, desde los almuerzos dominicales con la familia hasta las fiestas de barbacoa con los amigos.

Elegir la mejor parrilla para sus necesidades es tan importante como aprender a cocinar con carbón.

Vea también: 7 razones para amar My BBQ Table

3. Cómo elegir el combustible adecuado para su parrilla de carbón

¿Cuál es el mejor carbón para asar?

Y, de nuevo, hay varias opciones. El carbón vegetal normal y las briquetas de carbón vegetal son dos de las opciones más populares, y recomendamos las briquetas de carbón vegetal en combinación con astillas de madera / leña (utilizadas sólo para iniciar la parrilla).

Las briquetas de carbón arden durante más tiempo y mantienen una temperatura constante durante más tiempo que el carbón en trozos normal. Es cierto que son más difíciles de encender, pero al mismo tiempo no requieren ningún trabajo extra por su parte después. Todos los juegos de My BBQ Table vienen con un paquete gratuito de briquetas de carbón y leña, para que pueda probarlos usted mismo.

Como muestra nuestra experiencia con My BBQ Table, una bolsa de 2 kg de briquetas de carbón y una bolsa de 2 kg de leña son suficientes para una sesión de asado de 5 horas.

4. ¿Cómo encender una parrilla de carbón?

Hay varias formas de encender una parrilla de carbón.

Una de las formas más sencillas es utilizando un mechero. Es extremadamente fácil, rápido, eficaz y, si se hace correctamente, no afecta ni al sabor ni al olor de los alimentos. Sólo tiene que echar el carbón o las briquetas, cubrirlos con un poco de leña o astillas, echar un poco de líquido para encendedores y encenderlo un par de minutos después.

Algunos entusiastas de la barbacoa no recomiendan el uso de líquido de encendedor para la barbacoa, debido al sabor que puede dar y a los productos químicos que contiene. La clave aquí es dejar que el fuego se encienda durante al menos 15 – 20 minutos, para que toda la leña se consuma, y en consecuencia para que los vapores del líquido de encendedor se disuelvan también. La espera también es necesaria para que el carbón esté listo para ser cocinado.

Y, por supuesto, no hay que utilizar demasiado líquido.

También es posible encender el carbón sin líquido para encendedores.

4.1 ¿Cómo encender el carbón sin líquido para encendedores?

La mayoría de la gente opta por encender el carbón con líquido para encendedores.

No debería ser una sorpresa, ya que es extremadamente fácil, rápido y eficaz. Cuando se hace correctamente, tampoco afecta al sabor y, en general, es una forma estupenda de encender una parrilla de carbón. Pero, ¿qué ocurre si no tiene un encendedor o si no quiere utilizarlo? ¿Cómo encender el carbón sin líquido para encendedores?

Hay varias formas de encender el carbón de leña sin líquido encendedor.

Puede requerir más paciencia o tiempo, pero es absolutamente factible.

Puede utilizar:

• arrancador de carbón eléctrico para parrillas;
• encendedor de chimenea;
• cubos de encendedor para chimeneas;
• papel y palos secos.

5. ¿Cuándo está listo el carbón para cocinar?

¿Cuánto tiempo tarda el carbón en estar listo?

Depende de la parrilla y del tipo de carbón.

Simplemente espere hasta que toda la leña se haya quemado y la mayor parte del carbón se haya vuelto blanco o gris. En el caso de las parrillas de My BBQ Table, y utilizando líquido para encendedores, se tarda alrededor de 15 a 20 minutos. Después, la parrilla estará lista para cocinar. Si va a encender la parrilla sin líquido para encendedores, prevea más tiempo.

5.1. ¿Cuánto tiempo permanece caliente el carbón vegetal?

Puede ser desde 1 hora hasta 5 o más horas.

Depende de la parrilla, de la cantidad de carbón utilizada y de varios otros factores. Si quiere tomar el camino más fácil, elija las briquetas de carbón: arden mucho más tiempo y no requieren apenas trabajo adicional una vez que las brasas están listas para cocinar. En consecuencia, su parrilla se mantendrá caliente durante más tiempo.

6. Cómo dominar el asado de dos zonas

Es fácil y le permitirá controlar el calor.

También es uno de nuestros mejores consejos para la barbacoa de carbón. Disponga los carbones calientes sólo en un lado de la parrilla. Deje el otro lado libre de carbón. Esto proporcionará temperaturas extremadamente calientes en un lado y más frías en el otro. Utilice el lado caliente para abrasar y cocinar rápidamente, el que no tiene carbón, para una cocción más lenta e indirecta. Utilícelo para cocinar los alimentos después de haberlos chamuscado. Aunque no haya carbones debajo, sigue estando caliente y los alimentos se cocinarán allí, sólo que no tan rápido como en el otro lado.

7. ¿Cómo prevenir las llamaradas?

Siga estos sencillos pasos para prevenir las llamaradas:

• Elimine el exceso de grasa, salsas o adobos antes de asar a la parrilla;
• No engrase la parrilla, cubra su comida con una fina capa de aceite en su lugar;
• No engrase en exceso sus alimentos;
• Evite el viento;
• Deje un lado de la parrilla libre de carbón, para poder mover sus alimentos hacia allí en caso de que se produzcan llamaradas;
• Haga una ligera limpieza después de cada sesión de asado. Limpie su parrilla para eliminar los restos de comida y la grasa vieja.

Vea también: Consejos de seguridad para asar al carbón

7.1 ¿Cómo apagar una llamarada?

Mueva los alimentos que gotean a la parte libre de carbón de la parrilla y deje que la llamarada se apague.

Cierre la tapa para cortar el oxígeno (si hay tapa).

Nunca utilice agua para apagar un fuego.

Cocinar pescado en una parrilla de carbón

8. ¿Qué puede cocinar en una parrilla de carbón?

¿Qué puede cocinar en las parrillas de My BBQ Table? ¡Prácticamente cualquier cosa!

Las parrillas de carbón son bien conocidas por su versatilidad. Puede utilizar una para cualquier cosa, desde un desayuno con la familia hasta una fiesta de barbacoa con los amigos, cocinando cualquier cosa, desde filetes y hamburguesas hasta frutas y aperitivos vegetarianos ligeros. La carne y el marisco cocinados en una parrilla de carbón tendrán un sabor estupendo: asar al carbón da a la carne y al pescado ese maravilloso sabor ahumado.

El pescado, las gambas, la langosta, el cangrejo y otros mariscos pueden cocinarse fácilmente en una parrilla. ¿El mejor pescado para asar? El atún, el salmón, el bacalao, la lubina y el pargo rojo son excelentes opciones. Elija el tipo de corte de pescado que desea preparar: filete, bistec o pescado entero.

También puede asar verduras en una parrilla de carbón.

He aquí algunas ideas:

• Mazorca de maíz a la parrilla;
• Aguacate a la parrilla con tomates y hierbas;
• Col a la parrilla;
• Patatas pequeñas a la parrilla con romero;
• Coliflor entera a la parrilla;
• Piña glaseada a la parrilla;
• Higos a la parrilla con crème fraiche y miel;
• Plátanos a la parrilla con cobertura de chocolate (puede derretir el chocolate en la parrilla, en una cacerola pequeña).

Puede incluso asar frutas como piñas, melones, naranjas, melocotones, plátanos e incluso fresas. Siempre que estén firmes y no demasiado maduras. Sólo tiene que rociarlas con un poco de aceite de coco antes de asarlas y rociar las frutas con jarabe de arce o miel al final.

Quizá le sorprenda, pero se puede hacer una pizza a la parrilla.

Cocinar una pizza en una parrilla de carbón es, en realidad, muy fácil. Especialmente si va a utilizar una base de pizza ya hecha.

Ponga la masa o la base de pizza en la sartén o directamente en las rejillas de la parrilla (deben estar engrasadas) y cocínela por ambos lados. Retírela, cúbrala con un poco de aceite de oliva y luego cúbrala con puré de tomate. Espolvoree sus aderezos, terminando con el queso. Si utiliza carne, ésta debe estar precocida. Termine de cocinarla en la parrilla o en la sartén.

¿Y la comida vegetariana?

Hay innumerables recetas de asado al carbón para vegetarianos. Ase las verduras para las ensaladas. Prepare hamburguesas vegetarianas o hamburguesas Beyond de origen vegetal. Haga un sándwich de queso a la parrilla: ase el pan por ambos lados y el queso por separado del pan, y luego monte el sándwich.

8.1 ¿Qué puedo poner en una brocheta?

Casi todo puede ponerse en una brocheta.

Diferentes tipos de carne y pescado, trozos de carne con trozos de verduras entre ellos, o sólo verduras. Hablando de verduras, le recomendamos que las corte en trozos grandes. Para que se doren por fuera pero no se ablanden demasiado por dentro. Si corta las verduras demasiado finas, se quemarán fácilmente.

¿Y si no tiene pinchos?

¿Qué puede utilizarse como sustituto de las brochetas?

Los tallos de limoncillo son excelentes sustitutos de las brochetas. Puede utilizarlos para el pollo, las gambas o el pescado. También puede poner trozos de carne en romero fresco, si desea un toque de romero. Ponga carne roja y fruta en palitos de canela.

9. Limpie la rejilla de la parrilla después de cada uso

La rejilla es la parte de la parrilla sobre la que se coloca la comida.

Es la única parte de la parrilla que entra en contacto con los alimentos. Por lo tanto, es importante mantenerla limpia, eso es BBQ 101. No tiene que limpiar toda la parrilla después de cada uso, pero le recomendamos que cuide la rejilla. De lo contrario, los alimentos se pegarán a los restos de la última sesión de asado, y no querrá que eso ocurra.

10. ¿Cómo limpiar una parrilla de carbón?

Cepille la rejilla con un cepillo para parrillas.

Hágalo poco después de haber terminado de cocinar. Luego deje que su parrilla se enfríe y cepille la rejilla una vez más para deshacerse de los últimos restos de comida que puedan quedar. Lave la rejilla, si es necesario. Es más fácil hacerlo mientras aún está caliente. Puede utilizar un limpiador especial o hacer el suyo propio con agua y vinagre (lea más aquí). Rocíe las rejillas con el limpiador. Déjelo reposar durante unos 10 – 15 minutos. Después, límpielas con un paño o una esponja.

Vacíe la parrilla de toda la ceniza de vez en cuando.

De vez en cuando toda parrilla necesita una limpieza profunda.

¿Y si la parrilla está limpia pero la comida sigue pegada?

Frote un poco de aceite en las rejillas.

Vea también: ¿Cómo limpiar una parrilla de carbón?

11. ¿Qué hacer con el carbón vegetal después de asar?

Si utiliza carbón vegetal sin aditivos, puede utilizarlo como abono.

La ceniza contiene carbonato de potasio, que es nutritivo para las plantas.

Si utiliza briquetas de carbón vegetal que contienen aditivos, tírelas al cubo de la basura después de usarlas. No pueden utilizarse como abono, ya que no son totalmente naturales. Asegúrese de que están completamente frías cuando las tire.

12. ¿Cómo saber si la carne está hecha?

¿Cómo saber si el pollo está hecho?

¿Cómo saber si el salmón está hecho?

Utilice un termómetro cuando cocine la carne.

Es la forma más fácil y mejor de saber si la carne está bien cocinada. No se puede saber si la carne está cocida o no con sólo cortarla o pincharla, sobre todo si no se tiene experiencia con la barbacoa. Busque en Google el tipo de carne que va a cocinar para saber cuál es la temperatura adecuada para ella.

Cuando utilice un termómetro para carne, límpielo entre cada uso para evitar la contaminación cruzada en caso de que la carne no haya alcanzado todavía una temperatura segura cuando la estaba comprobando.

13. ¿Cómo evitar la contaminación cruzada?

Es conveniente evitarla.

La contaminación cruzada puede producirse cuando se utilizan herramientas (pinzas, pinceles para hilvanar, termómetro para carne, etc.) en la carne cruda sin lavarlas a fondo al tocar la carne cocinada. Por favor, intente evitar eso y tendrá más posibilidades de evitar la contaminación cruzada al asar.

14. Accesorios para asar a la parrilla

Adquiéralos para usted o para su amigo amante de la barbacoa.

Aquí tiene una lista de algunos de los accesorios más populares para asar que le recomendamos utilizar. Añádalos a su lista de compras para la barbacoa y diviértase en su próxima fiesta de barbacoa.

• Pinchos para barbacoa de acero inoxidable – imprescindibles para todo aficionado a la parrilla;
• Arrancador de fuego eléctrico para parrilla de carbón – una forma fácil y rápida de encender su parrilla;
• Termómetro para carne – una forma rápida y precisa de saber si la carne está cocinada;
• Cepillo para la parrilla – imprescindible para todos los propietarios de una parrilla;
• Juego de utensilios para asar que incluye herramientas como el tenedor para barbacoa, pinzas de acero, espátulas y cepillo de silicona para hilvanar. En lugar de comprar los utensilios para asar por piezas, opte por un juego de utensilios para asar. Así nunca le faltará el utensilio adecuado para el trabajo;
• Multiherramienta para barbacoa – una buena alternativa a un juego de utensilios para asar, una herramienta muy práctica que suele incluir: tenedor para carne, espátula, pinza, cepillo de silicona para hilvanar;
• Sartén para asar – para que las verduras y otros alimentos pequeños permanezcan en su sitio mientras se asan y no se deslicen por las rejillas de la parrilla;
• Cesta para el pescado a la parrilla – evita que el pescado y otros mariscos se peguen a las rejillas de la parrilla (no olvide aceitar la cesta para el pescado);
• Cesta de la parrilla con bisagras – mantiene las verduras contenidas, puede cocinarlas fácilmente por ambos lados con sólo voltear la cesta;
• Inyector de carne – para inyectar adobos en las carnes y conseguir un mejor sabor;
• Garras para carne – para manipular, desmenuzar y trinchar la carne;
• Cestas para asar brochetas – cestas de alambre de acero antiadherente para cocinar brochetas sin necesidad de pinchos.

¡Feliz asado!