¿Cómo asar en una parrilla de carbón?
Ha llegado la temporada y no puede esperar a pasar más tiempo al aire libre.
Quiere probar a cocinar en su patio trasero, tiene una parrilla de carbón (o piensa comprar una), pero hay un pero. No está seguro de sus habilidades para cocinar con carbón. No está seguro de saber siquiera cómo asar en una parrilla de carbón. Y eso es importante. Es importante saber cómo utilizar una parrilla de carbón de forma segura: cómo encenderla, cómo cocinar con carbón y qué evitar.
Para que no destruya ni su comida, ni su estado de ánimo.
Siga leyendo para saber más sobre los aspectos básicos del asado al carbón.
Cómo asar en una parrilla de carbón: Aspectos básicos
1. ¿Cómo se pone en marcha una parrilla de carbón?
En primer lugar, coloque su parrilla de carbón en un lugar seguro.
Las brasas flotantes pueden provocar fácilmente un incendio. Tenga esto en cuenta a la hora de elegir el lugar donde colocar su parrilla. Si tiene un conjunto de mesa para barbacoa My BBQ Table, quite la rejilla y saque la sección de la parrilla de la mesa para barbacoa y colóquela en su soporte. Todos nuestros conjuntos vienen con un soporte específico y asas desmontables para un transporte seguro.
Ahora puede encender el fuego.
Eche unos 2 kilos de briquetas de carbón.
Cúbralas con un poco de leña o astillas.
Vierta líquido para encendedores, espere uno o dos minutos y encienda el fuego.
Unos 15 o 20 minutos después, una vez que se haya quemado toda la leña, la parrilla estará lista para cocinar. En este momento, todo o la mayor parte del carbón debe haberse vuelto blanco o gris – es la forma más fácil de saber si el carbón está listo para cocinar.
Lea más: ¿Cómo encender una parrilla de carbón?
1.1 ¿Qué tipo de carbón utilizar?
¿Debe utilizar carbón para la barbacoa o briquetas?
Le recomendamos que utilice briquetas de carbón.
Las briquetas de carbón arden durante más tiempo y mantienen una temperatura constante durante más tiempo que el carbón vegetal normal. Son perfectas para sesiones de asado más largas, como fiestas de barbacoa y almuerzos de barbacoa. Es cierto que las briquetas de carbón son más difíciles de encender, pero al mismo tiempo no requieren ningún trabajo extra por su parte después, por lo que podrá disfrutar más del proceso.
Como muestra nuestra experiencia, una bolsa de 2 kg de briquetas de carbón y una bolsa de 2 kg de leña (para encender la parrilla) es suficiente para una sesión de asado de 5 horas de duración.
1.2 ¿Cómo encender el carbón vegetal sin líquido para encendedores?
Hay varias formas de encender una barbacoa de carbón.
La opción más fácil, con diferencia, es utilizar líquido para encendedores.
Algunos entusiastas de la barbacoa no recomiendan el uso de líquido encendedor para la barbacoa, debido al sabor que puede dar y a los productos químicos que contiene. Sin embargo, nosotros creemos que no supone ningún peligro, siempre que se haga correctamente y no se tenga prisa. La clave está en dejar que el fuego se encienda durante esos 15 – 20 minutos, para que toda la leña se consuma y, en consecuencia, para que los vapores del líquido de encendedor se disuelvan también. Y, por supuesto, no utilice demasiada cantidad del líquido.
Aquí tiene otros métodos alternativos:
- Arrancador de chimenea;
- Madera más ligera o leña;
- Arrancadores de fuego (y papel o palos secos);
- Papel y aceite vegetal/de cocina;
- Arrancador de fuego para parrilla de carbón eléctrica (uno de los mejores regalos para los amantes de las barbacoas).
Lea más: ¿Cómo encender el carbón de leña sin líquido para encendedores ni chimenea?
1.3 Precaliente bien la parrilla
Definitivamente, ¡no se precipite!
No ponga la comida en la parrilla segundos después de haberla encendido. Primero tiene que precalentar su parrilla. Espere de 15 a 20 minutos mientras la parrilla se calienta y las brasas se vuelven grises. Sólo entonces los alimentos pueden ir a la parrilla. Esto es especialmente importante si utiliza líquido de encendedor para encender la parrilla. Quiere que los vapores del líquido de encendedor se hayan ido, para que su comida no sepa ni huela a él.
Otra razón para no apresurarse: si pone su comida en la parrilla de inmediato, acabará permaneciendo en ella demasiado tiempo. Esto hará que los alimentos se sequen y se cocinen demasiado. Si coloca la carne en la parrilla fría, no se chamuscará rápidamente y le faltará ese delicioso sabor ahumado de la parrilla.
1.4 Limpie la rejilla
No olvide limpiar la rejilla de la parrilla con un cepillo para parrillas después de cada uso.
Si cocina en una rejilla sucia, la comida se pegará a ella y no tendrá tan buen sabor como si se cocinara en una rejilla limpia. No tiene que limpiar toda la parrilla después de cada uso.
Lea más: ¿Cómo limpiar una parrilla de carbón?
2. ¿Cómo controlar la temperatura en una parrilla de carbón?
No se puede bajar la temperatura en una parrilla de carbón.
Al mismo tiempo, esto no significa que no pueda controlarla.
2.1 Asado directo vs. indirecto
Puede controlar la temperatura estableciendo dos zonas.
Uno de nuestros mejores consejos para asar al carbón: coloque el carbón en un lado de la parrilla para asar directamente. Deje el otro lado libre de carbón para el asado indirecto. ¿Cómo funciona una parrilla de dos zonas?
El asado directo es rápido y caliente. Utiliza un calor elevado y es perfecta para cocinar artículos como hamburguesas, filetes, brochetas, pescado, perritos calientes, verduras y chuletas de cerdo.
La cocción indirecta, por el contrario, utiliza un calor bajo y es para cocinar a fuego lento. Utilice este método para cocinar piezas grandes o duras de carne que requieran una cocción larga y lenta. También puede utilizar este lado de la parrilla para mantener la comida caliente.
3. ¿Cómo prevenir las llamaradas?
Siga estos sencillos pasos para evitar las llamaradas:
- Elimine el exceso de grasa, salsas o adobos antes de asar;
- No engrase en exceso sus alimentos;
- Evite el viento;
- Limpie su parrilla para eliminar los restos de comida y la grasa vieja;
- Deje libre un lado del carbón de la parrilla, para poder mover los alimentos hacia allí en caso de que se produzcan llamaradas.
¿Cómo apagar un incendio en la parrilla? Traslade los alimentos que gotean a la parte de la parrilla libre de carbón y deje que la llamarada se apague. Nunca utilice agua para apagar un fuego.
Lea más: Consejos de seguridad para asar al carbón
4. ¿Cómo preparar los alimentos para asarlos?
Asar a la parrilla con carbón es muy diferente a cocinar en su cocina.
Una vez que la ha puesto en marcha, y las brasas están encendidas y empiezan a ponerse grises, no hay forma de frenarla. Estará cocinando ahora, y a la temperatura que tenga. No puede apagar la parrilla durante 5 minutos para hacer algunos preparativos extra. Todo tiene que estar preparado de antemano.
Prepare todo antes de poner en marcha la parrilla. Una vez que su parrilla esté en marcha, no habrá tiempo para cortar y sazonar las verduras y la carne. La temperatura es alta, y los alimentos que ya están en la parrilla podrían quemarse mientras usted prepara otros alimentos.
¿Cómo preparar la carne para asarla?
Déjela reposar a temperatura ambiente antes de asarla, y no olvide sazonarla antes de asarla. Lo mismo ocurre al asar pescado al carbón. Si la carne está cubierta de marinada, limpie el exceso de marinada antes de cocinarla para evitar que se inflame. Mantenga sólo un poco de adobo en la carne para potenciar su sabor. No presione la carne mientras la cocina en la parrilla: al presionar las carnes se exprimen los jugos, lo que puede provocar una hamburguesa o un filete seco.
Tenga cuidado con las salsas dulces. No las añada demasiado pronto, o se le quemará la comida. Para evitarlo, añada la salsa hacia el final de la cocción.
Si piensa asar las verduras, no las corte demasiado finas o tenga mucha precaución al cocinarlas. De lo contrario, se quemarán en el momento en que les quite los ojos de encima.
Eso es todo en pocas palabras: asar al carbón para principiantes.
Ahora ya sabe cómo asar con una parrilla de carbón, y es el momento de probarlo.
Para obtener más consejos, consulte nuestra sección Asar al carbón 101.