Как готовить на угольном гриле?

Летний сезон уже наступил, и вам не терпится проводить больше времени на улице.

Вы хотите попробовать готовить на заднем дворе с друзьями и семьей. У вас есть угольный гриль или вы планируете его купить, но есть одно но. Вы не уверены в своих навыках готовки на углях. И это важно. Важно знать, как безопасно пользоваться угольным грилем – как его разжечь, как готовить на угле и чего следует избегать. 

Читайте дальше, чтобы узнать больше об основах приготовления на гриле.

Как готовить на угольном гриле?

1. Как правильно разжечь угольный гриль?

Сначала поставьте угольный гриль в безопасное место.

Место должно быть ровным. Убедитесь, что гриль не находится слишком близко к забору, деревьям, зданиям или чего-либо еще, что может загореться. Если у вас есть стол-барбекю «My BBQ Table», снимите решетку, выньте гриль из стола и поместите его на специальную подставку. А подставку поставьте в безопасное место. Все наши столы поставляются со специальной подставкой и съемными ручками для безопасной переноски гриля.

Теперь можно развести огонь.

Насыпьте около 2 кг угольных брикетов и накройте их дровами или щепой.

Налейте зажигательное средство для гриля и зажгите.

Примерно через 15-20 минут, когда все дрова сгорят, гриль готов. На этом этапе весь уголь или большая его часть должны были стать белыми или серыми – это самый простой способ определить, готов ли уголь к приготовлению или нет. Учтите, что в этот момент гриль будет очень горячий. Используйте прилагаемые специальные ручки для переноски и кладите решетку только после того, как поставите гриль в стол.

Читайте также: Как разжечь угольный гриль?

1.1 Какой уголь использовать?

Что лучше для барбекю – обычный уголь или угольные брикеты?

Мы рекомендуем использовать угольные брикеты.

Угольные брикеты горят дольше и лучше поддерживают температуру, чем обычный уголь. Они идеально подходят для более длительных сеансов барбекю – вечеринок или поздних неторопливых завтраков. Конечно, угольные брикеты чуточку сложнее разжечь, но в то же время они не требуют от вас дополнительной работы – они не вспыхивают и не полыхают.

Как показывает наш опыт, мешка угольных брикетов весом 2 кг и мешка дров весом 2 кг (чтобы разжечь гриль) хватает на 5 часов.

1.2 Как разжечь угольный гриль без жидкости для розжига?

Есть несколько способов разжечь уголь в гриле.

Безусловно, самый простой вариант — использовать жидкость для гриля.

Некоторые любители барбекю не рекомендуют использовать жидкость для барбекю из-за ее вкуса и химических веществ, из которых она состоит. Однако мы считаем, что это не представляет опасности, если правильно разжечь гриль. Главное — дать грилю прогреться не менее 15-20 минут, чтобы сгорели все дрова и, соответственно, растворились пары ​жидкости для розжига. И, конечно же, не переусердствуйте с жидкостью

Если вы все таки не хотите пользоваться жидкостью для гриля, есть несколько способов зажечь уголь без нее. Это может потребовать больше времени, но это возможно.

Вот хорошие альтернативы:

• Стартер для розжига углей;
• Дрова или щепа для гриля;
• Разжигатели огня (плюс бумага или щепа);
• Бумага и растительное масло;
• Электрический угольный стартер для угольного гриля.

Читайте также: Как разжечь угольный гриль без жидкости для розжига?

1.3 Хорошо разогрейте гриль

Некоторые люди начинают готовить на гриле сразу, не давая ему нагреться.

Но это не правильно. Не делайте так!

Сначала необходимо разогреть гриль. Вам надо подождать, пока весь уголь не покроется белым пеплом. А если еще есть дрова — пока все дрова не сгорят. Только после этого можно класть продукты на гриль. Это особенно важно, если для зажигания гриля вы используете жидкость для розжига. Вы ведь не хотите, чтобы ваша еда была плохой на вкус – со вкусом или запахом зажигательное средства.

Еще одна причина подождать пока гриль нагреется — если вы сразу поставите еду на гриль, она останется на гриле слишком долго. Это приведет к сухому и пережаренному мясу и вялым, безвкусным овощам. Если вы поместите мясо на прохладную решетку, это будет не то, и вкус тоже будет не тот — мясо не будет иметь приятного дымного аромата который характерен для угольных грилей.

1.4 Гриль необходимо содержать в чистоте

Не забывайте чистить решетку после каждого использования.

Если вы будете готовить на грязной решетке, пища будет прилипать к ней и не будет иметь такого приятного вкуса, как если бы она была приготовлена на чистой решетке. В то же время, нет необходимости чистить гриль целиком после каждого использования.

Читайте также: Как очистить угольный гриль?

2. Как контролировать температуру на гриле?

Вы не можете снизить температуру на угольном гриле кнопкой.

В то же время это не значит, что вы не можете контролировать температуру.

2.1 «Прямой и «Непрямой» гриллинг

Вот вариант – как можно контролировать температуру.

Разместите угли на одной стороне гриля для прямого гриллинга. Оставьте другую сторону без углей, для непрямого гриллинга. Как это работает?

“Прямой” гриллинг — это быстрое приготовление при высоких температурах. Этот метод идеально подходит для приготовления гамбургеров, стейков, кебабов, рыбы, хот-догов, овощей и свиных отбивных.

“Непрямой” гриллинг — это более деликатный способ гриллинга. Он предназначен для для медленного приготовления. Используйте этот метод для приготовления больших или твердых кусков мяса, требующих длительного и медленного приготовления. Вы также можете положить сюда приготовленную еду (чтобы она дольше оставалась теплой). Но ненадолго.

3. Как избежать внезапного возгорания?

Что делать с вспышками пламени на гриле?

Следуйте этим простым шагам, чтобы избежать внезапного возгорания:

• Перед приготовлением удалите излишки жира, соусов или маринада;
• Не смазывайте решетку маслом, вместо этого смажьте пищу тонким слоем масла;
• Не используйте много растительного масла, и наносите масло тонким равномерным слоем;
• Избегайте ветра;
• Оставьте одну сторону гриля свободной от угля, чтобы вы могли переместить туда продукты в случае вспышки пламени;
• Не забывайте чистить решетку после каждого использования. Очищайте решетку гриля от остатков пищи и старого жира. 

Что делать, если в гриле вспыхнуло пламя? Переместите капающие (жирные) продукты на свободную от угля часть гриля и дайте огню утихнуть. Никогда не используйте воду для тушения огня!

Читайте также: Советы по безопасности при приготовлении на угольном гриле

4. Как подготовить мясо и овощи?

Готовить на углях – это не то же самое, что готовить на кухне.

Как только угли начинают тускнеть и начинают сереть, замедлить гриль уже невозможно. Теперь вы будете готовить при той температуре, которая есть. Вы не можете выключить гриль на минутку или две, пока вы сбегайте в кухню чтобы закончить какие то подготовки. Потому для наилучшего результата все должно быть подготовлено заранее – нарезано, замариновано и приправлено.

Как подготовить мясо для жарки?

Прежде всего, дайте мясу (или рыбе) постоять при комнатной температуре перед приготовлением на гриле. Если вы будете готовить холодное мясо, на его приготовление уйдет больше времени.

Во-вторых, не забудьте приправить мясо перед приготовлением на гриле.

В-третьих, если мясо покрыто маринадом, вытрите излишки маринада перед приготовлением, чтобы предотвратить возгорание. Оставьте на мясе совсем немного маринада. Не надо надавливать на мясо слишком много во время гриллинга – иначе может получиться сухой бургер или стейк.

Не добавляйте соус для барбекю слишком рано. Так как мясо из за этого может подгореть, из за сахара в соусе. Подгоревший соус дает мясу черную корочку, которую необходимо соскрести перед едой. Это придаст вашему мясу горький привкус, и вы больше не сможете это исправить. 

Чтобы этого не произошло, добавляйте соус ближе к концу приготовления.

Если вы планируете жарить овощи на гриле, не нарезайте их слишком тонко или будьте особенно осторожны при их приготовлении. Иначе ваши овощи подгорят.

И это все. Это основы приготовления на углях.

Теперь вы знаете, как жарить на углях. Удачи!

Читайте также: Основы гриллинга и приготовления на барбекю