Как определить готовность мяса? (стейк, курица, рыба,...)
Как определить готовность мяса?
Как определить степень прожарки стейка?
Все сырое мясо содержит вредные бактерии, поэтому очень важно, чтобы мясо было правильно приготовлено, чтобы ее можно было безопасно употреблять. Самый простой и самый лучший способ определить готовность мяса — измерить внутреннюю температуру. Это можно сделать с помощью кухонного термометра.
Температура готовности для разных видов мяса отличается.
Как определить готовность мяса?
Со стейками из говядины дело обстоит иначе. Когда вы готовите стейк из говядины, выбор степени прожарки зависит от ваших личных предпочтений. Однако, когда дело доходит до других видов мяса, помните, что не все температуры безопасны.
Итак, как узнать готово ли мясо?
Все очень просто — используя термометр для мяса.
Только не забывайте, что разные виды мяса нужно готовить по-разному. Безопасные температуры различаются. То, что уже считается безопасным для свинины, может оказаться небезопасным для куриного мяса.
Если вы готовите для беременной женщины, обязательно проверьте, достигло ли мясо безопасной внутренней температуры. Сырая и недожаренная рыба и мясо содержыт паразитов и бактерий, которые вредны для беременной женщины и ее ребенка.
Степени прожарки стейка из говядины
Как определить степень прожарки стейка?
Целые куски мяса, такие как говяжий стейк, содержат бактерии, которые могут вызвать пищевые отравления. Но в отличие от курицы и свинины, говяжий стейк содержит большинство бактерий на поверхности. Поэтому стейк можно есть, даже когда он не полностью прожареный (розовый внутри). В то же время, например свинина и курица, содержит бактерии не только снаружи, а и внутри.
Гриль-мастеры выделяют несколько степеней прожарки стейков, которые отличаются внутренной температурой, временем приготовления и сочностью мяса. Степень прожарки стейка — это критерий, определяющий уровень готовности мяса, соотношение сырой и прожаренной части мяса. Так что время приготовления стейка — это личное предпочтение каждого.
Существует 6 степеней прожарки стейка:
- Blue rare (Полностью непрожаренное). Обжаренный снаружи и полностью сырой внутри. Холодный и мягкий центр. Внутренняя температура — 46-49 °С.
- Rare (С кровью). Обжаренный снаружи, красное внутри (на 75%). Внутренняя температура — 51-54 °C.
- Medium rare (Слабой прожарки). Обжаренный снаружи, теплый центр и на 50% красный внутри. С соком ярко розового цвета. Внутренняя температура — 54-60 °C.
- Medium (Средней прожарки). Среднепрожаренное мясо с светло-розовым центром. Внутренняя температура — 60-65 °C.
- Medium well (Почти прожаренное). Обжаренный снаружи. Мясо с прозрачным соком и горячим центром. Внутренняя температура — 65-68 °C.
- Well done (Прожаренное). Полностью прожаренное мясо почти без сока. Твердое и более сухое мясо чем мясо остальних степеней прожарки. Коричневый центр. Внутренняя температура — 71-100 °C.
Как узнать, готово ли мясо, не используя термометр?
Есть несколько способов, но мы их не рекомендуем, так как они не точные.
Курица
Как узнать, готово ли куриное мясо?
В отличие от говядины, курицу нужно хорошо прожарить не только снаружи, но и изнутри. Это потому, что курица может содержать бактерии не только снаружи, но и внутри. Употребление недожаренной курицы может вызвать сальмонеллез. Вот почему так важно знать безопасную внутреннюю температуру для употребления курици.
Минимальная безопасная внутренняя температура для курицы — 75 °C.
Свиная отбивная
Как узнать, готова ли свиная отбивная?
Как и курица, свиные отбивные должны быть хорошо прожарены, так как бактерии могут находиться и внутри мяса. Безопасная минимальная внутренняя температура для свиных отбивных — 63 °C.
Дайте отбивной постоять три минуты перед тем, как нарезать и подавать.
Колбасные изделия
Как узнать, готова ли колбаса?
Минимальная безопасная температура для сырых колбас и хот-догов — 71 °C.
Рыба и морепродукты
Как узнать, готова ли рыба? А как насчет морепродуктов?
Рыбу готовьте до внутренней температуры 63-70 °C. Тогда ее мякоть легко отделяется вилкой. Креветки, гребешки, крабы и омары готовьте до тех пор, пока их мякоть не станет жемчужной или белой. Устрицы, моллюски, мидии — до раскрытия ракушек.
Лосось
Как узнать, готов ли лосось?
Минимальная безопасная внутренняя температура для лосося — 63 °C. Но многие люди считают, что лосось, приготовленный при такой температуре, сухой и пережаренный. Вот почему многие готовят дикого лосося до 49 °C, а фермерского лосося до 52 °C. Однако помните, что это не безопасная внутренняя температура для лосося. Если вы готовите для беременной женщины, недожаренного лосося лучше всего избегать. В таком случае, обязательно готовьте его до 63 °C.
Измеряйте температуру в самой толстой части филе лосося.
При использовании термометра для мяса, не забывайте чистить его в перерывах между использованием, чтобы избежать пищевые отравления. Это может произойти, если вы используете инструменты (щипцы, щетки, термометр для мяса) на сыром мясе без тщательной мойки, и потом используете их на приготовленному мясу.
Читайте также: Основы гриллинга и приготовления на барбекю